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要拦截短信并在苹果手机上设置不显示，可以按照以下步骤操作。
1、使用苹果手机自带的“信息”功能：打开“信息”应用，进入要屏蔽的短信对话，点击右上角的联系人图标或详细信息按钮，进入联系人详情页面，在该页面，找到并点击“阻止此号码来电”或类似的选项，这样，来自该号码的短信将被自动拦截并隐藏。
2、使用第三方短信拦截应用：在苹果的应用商店中搜索并下载一些第三方短信拦截应用，如“短信拦截器”、“短信助手”等，安装并打开这些应用后，根据应用的设置选项，可以设定拦截特定号码或关键词的短信，这些应用的设置选项可能包括隐藏拦截的短信或将其分类到特定文件夹等。
3、设置通知中心：在苹果手机的“设置”应用中，找到“通知中心”选项，在该选项下，找到并选择“信息”，在“信息”的通知设置中，可以关闭通知或将其设置为仅提醒一次，这样，即使手机拦截了短信，也不会在屏幕上显示通知。
需要注意的是，即使设置了拦截和隐藏短信，仍然可以在手机的“信息”应用中查看所有收到的短信，除非使用第三方应用并将其设置为完全隐藏，为了保护个人隐私和安全，建议谨慎选择和使用短信拦截应用，以上方法仅供参考，具体操作可能因手机型号和系统版本而异，如有任何疑问，建议查阅苹果官方文档或咨询苹果客服。